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美酒美食贺新年 搭配有细节

新春佳节,最不缺的便是美食了,从餐桌上的一盘盘菜肴,到饭后的各式小食甜点,种类丰富多样。而若是辅以美酒,定能为这重要的节日增添不少气氛。不过,多种多样的美食应该如何和各式葡萄酒进行搭配呢?本文就从食物的“味”入手,简要地谈谈餐酒搭配的准则。

新春佳节,最不缺的便是美食了,从餐桌上的一盘盘菜肴,到饭后的各式小食甜点,种类丰富多样。而若是辅以美酒,定能为这重要的节日增添不少气氛。不过,多种多样的美食应该如何和各式葡萄酒进行搭配呢?本文就从食物的“味”入手,简要地谈谈餐酒搭配的准则。

食物的“味”及搭配原则

本质上讲,餐酒搭配能否成功取决于葡萄酒口感的构成要素(酒精度、糖分、酸度和单宁等)与食物中的酸、甜、苦、辣、咸、鲜以及油脂是否相协调。

食物中的咸味和酸味能够让葡萄酒尝起来更柔和,在搭配葡萄酒时有多样的选择。而甜味、鲜味、辣味和苦味则会使葡萄酒的口感显得较为“坚硬”,这类风味的食物可供搭配的葡萄酒范围会更小一些。

1. 咸味食物+高酸、高单宁或甜葡萄酒

咸味可以说是食物中最容易与葡萄酒搭配的要素,它能够突出葡萄酒的果味,并弱化酒中的苦味和涩感,因此适合搭配高单宁的酒款。另外,咸味能够与葡萄酒的酸度、甜度形成可口的反差,也很适合搭配高酸或是甜葡萄酒。

高酸、高单宁葡萄酒推荐:意大利巴罗洛(Barolo)、巴巴莱斯科(Barbaresco)和经典基安帝(Chianti Classico)红葡萄酒等

甜葡萄酒推荐:雷司令(Riesling)甜白葡萄酒、波特酒(Port)等

2. 酸味食物+高酸葡萄酒

食物中的酸味能够衬托出葡萄酒的甜味或果味,并提高酒体的饱满度。需要注意的是,食物中的酸味会使葡萄酒的酸度尝起来不那么突出,因此,酸味明显的食物应该搭配酸度相当的葡萄酒,若葡萄酒酸度不足,尝起来会让人觉得单调、松弛且缺乏活力。

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